🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكشري بالعدس الأصفر للشيف الشربيني
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوعية عدس أصفر جيدة لضمان النكهة والقوام المثالي.
- التقليب المستمر أثناء طهي الأرز والعدس لمنع الالتصاق والحصول على تسوية متجانسة.
- تحضير الصلصة الحارة بكمية مناسبة لإضافة النكهة المميزة للكشري.
عن الوصفة: الكشري بالعدس الأصفر هو طبق مصري شهير يتكون أساسًا من الأرز والعدس الأصفر، ويتميز بنكهته الغنية وقيمته الغذائية العالية. يعتبر الكشري وجبة متكاملة ومغذية، وغالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة الطماطم الحارة والبصل المقلي المقرمش. يختلف الكشري بالعدس الأصفر عن الكشري المصري التقليدي الذي يعتمد على العدس البني والمكرونة.
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
- 1 كوب عدس أصفر مغسول ومصفى
- 4 أكواب ماء أو مرقة دجاج
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كركم (اختياري لإضافة لون)
- لصلصة الطماطم:
- 4 حبات طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- للبصل المقلي:
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- زيت غزير للقلي
- للتزيين (اختياري):
- بقدونس مفروم
- بيض مسلوق ومقطع
طريقة التحضير:
- تحضير الأرز والعدس: في قدر عميق، ضعي الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي الأرز والعدس وقلبيهما لمدة 2- 3 دقائق حتى يسخن الأرز قليلاً.
- إضافة الماء والتوابل: أضيفي الماء أو مرقة الدجاج إلى الأرز والعدس. تبلي بالملح والكمون والكركم (إذا كنتِ تستخدمينه). قلبي المكونات جيدًا.
- طهي الأرز والعدس: اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي الأرز والعدس على نار هادئة لمدة 25- 30 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب الماء. تأكدي من التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- تحضير صلصة الطماطم: في قدر آخر، ضعي الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الطماطم والتوابل: أضيفي الطماطم المفرومة إلى الثوم وقلبي. أضيفي الخل والسكر والشطة والملح والفلفل الأسود. اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى تتسبك وتصبح كثيفة.
- تحضير البصل المقلي: في وعاء، اخلطي شرائح البصل مع الدقيق. سخني الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- قلي البصل: اقلي شرائح البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. ارفعي البصل من الزيت وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تقديم الكشري: في طبق التقديم، ضعي الأرز والعدس. وزعي صلصة الطماطم فوق الأرز والعدس. زيني بالبصل المقلي المقرمش والبقدونس المفروم والبيض المسلوق (إذا كنتِ تستخدمينه).
- التقديم: قدمي الكشري بالعدس الأصفر ساخنًا مع الخبز أو السلطة الخضراء.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أفضل، استخدمي مرقة دجاج بدلًا من الماء في طهي الأرز والعدس.
- يمكنكِ إضافة بعض التوابل الأخرى إلى صلصة الطماطم مثل الكزبرة الجافة أو البابريكا لإضافة نكهة مميزة.
- للحصول على بصل مقلي مقرمش، تأكدي من تجفيف شرائح البصل جيدًا قبل قليها.
- يمكنكِ تحضير الكشري مسبقًا وتسخينه قبل التقديم.
- لتقليل نسبة الزيت في البصل المقلي، يمكنكِ خبزه في الفرن بدلًا من قليه. رصي شرائح البصل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة ورشيها بقليل من الزيت، ثم اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- إذا كنتِ تفضلين الكشري حارًا جدًا، يمكنكِ إضافة المزيد من الشطة إلى صلصة الطماطم أو تقديم الكشري مع صلصة شطة إضافية.
- يمكنكِ إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الكشري مثل الجزر أو البطاطس المقطعة مكعبات صغيرة.
- لتقديم الكشري بطريقة مميزة، يمكنكِ وضعه في قوالب صغيرة وتقديمه كوجبة فردية.
- يمكنكِ استخدام الأرز البسمتي بدلًا من الأرز المصري، ولكن تأكدي من تعديل كمية الماء المستخدمة وفقًا لتعليمات طهي الأرز البسمتي.
- لإضافة قيمة غذائية إضافية، يمكنكِ إضافة بعض البقوليات الأخرى إلى الكشري مثل الحمص أو الفول.
لا، لا يمكن استخدام العدس البني بدلًا من العدس الأصفر في هذه الوصفة. الكشري بالعدس الأصفر يتميز بنكهة وقوام مختلفين عن الكشري المصري التقليدي الذي يعتمد على العدس البني. استخدام العدس البني سيغير من طعم وملمس الطبق بشكل كبير. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف الشربيني).
لجعل صلصة الطماطم أقل حمضية، يمكنكِ إضافة المزيد من السكر أو إضافة رشة من بيكربونات الصوديوم. بيكربونات الصوديوم تعمل على معادلة الحموضة في الطماطم. يمكنكِ أيضًا استخدام طماطم معلبة ذات حموضة أقل.
لتخزين الكشري المتبقي، اتركيه ليبرد تمامًا ثم ضعيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزين الكشري في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. عند إعادة التسخين، أضيفي قليلًا من الماء أو مرقة الدجاج لتجنب جفاف الكشري. يمكنكِ أيضًا تجميد الكشري المتبقي لمدة تصل إلى شهرين.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).